Tagliatelle di ceci al pesto
Preparazione: 75 minuti
Cottura: 2 minuti
Difficoltà : media
Costo: basso
Adoro la pasta fresca, e soprattutto quella nostra, siciliana, di farina di semola. La faccio spesso e volentieri ed in tutte le forme. In varie occasioni, mi sono ritrovata ad usare la farina di ceci, ricavata da ceci essicati e ricca di proteine vegetali, per svariate ricette. Questa mattina mi sono alzata con la voglia matta di provare a fare anche la pasta fresca con questo tipo di farina (aggiungendo soltanto poca farina di semola)ed avendo un giardino un bel cespuglietto di basilico, il pranzo di oggi è stato sorprendentemente squisito e non vedo l'ora di rifare questo piatto..
Preparazione
Versate le farine in una ciotola ed aggiungete poco a poco l'acqua a temperatura ambiente. Impastate con le mani fino a quando avrete ottenuto un impasto molto duro.
Tirate la sofglia per la macchina per la pasta, partendo dallo spessore maggiore. Se la sfoglia si dovesse spezzare, ripassate nella macchina più volte, fino a quando non si spezzerà più.. ci vuole un pò di pazienza! ;) Vi potete aiutare infarinando con un pò di farina di semola la superficie della sfoglia.
Ripassate la sfoglia impostando la macchina con spessori via via minori. La sfoglia giusta dovrà avere uno spessore da 1 a 2 mm.
Infarinate le sfoglie ottenute con la farina di semola e passatela attraverso la parte preposta per le tagliatelle.
Mettetele in una teglietta a riposare per un pò.
Nel frattempo che la pasta riposa, ci dedichiamo al pesto, che tradizionalmente viene preparato servendosi di un mortaio. Non avendo, tuttavia, io a disposizione nè un mortaio e neppure tanta pazienza, e non volendo comunque rinunciare al mio amato pesto, uso il frullatore ad immersione, mettendo in un recipiente alto e stretto, il basilico, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il pecorino ed un goccetto d'olio. Inizio a frantumare il tutto ed aggiungo man mano dell'olio. Alla fine, aggiusto di sale.
Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta ed aggiungiamo del sale. Non appena bolle, vi versiamo le tagliatelle, facendo attenzione a non romperle. Le tagliatelle devono cuocere veramente pochissimo tempo: due minuti sono già sufficienti.
Una volta cotta la pasta, la mettiamo in una ciotola bella capiente, aggiungiamo il profumatissimo pesto e mescoliamo con molta attenzione..
Aggiungete del parmigiano secondo i vostri gusti.
Voilà, tutto pronto per essere servito.. :)
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