Carbonara di couscous vegetariana
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Difficoltà : bassa
Costo: basso
Un piatto veloce, gustosissimo ed anche leggero, davvero un'alternativa più che ottima alla classica carbonara, adatta a tutti coloro i quali seguono una dieta vegetariana, a chi si trova a dieta oppure a chi, come me, ama tanto le verdure.. In ogni caso si tratta di un piatto che mette perfettamente in equilibrio carboidrati e proteine. La carbonara di couscous vegetariana vi stupirà.. ;)
Preparazione
Tagliate a tocchetti le zucchine precedentemente lavate e mettetele a cuocere in una padella con due dita d'acqua. Girate di tanto in tanto e quando vi accorgete che l'acuq sta per finire aggiungetene un altro pochetto.
Quando le zucchine saranno quasi cotte, aggiungete i pomodorini tagliati a quadrettini e continuate a cucinare, fin quando l'acqua non si sia asciugata. A questo punto, aggiungete un filo d'olio evo, del sale ed il curry.
Saltate il tutto ed aggiungete le uova precedentemente sbattute in un piatto con una forchetta.
Mescolate bene il tutto per 1 minuto. Spegnete il fuoco.
In un pentolino a parte mettiamo 70 gr di acqua, con un pizzico di sale ed un filino d'olio evo.
Portiamo ad ebolizione, spegniamo il fuoco e vi mettiamo il couscous, lasciandolo riposare per 5 minuti.
Trascorsi questi 5 minuti, lo sgraniamo per benino e lo versiamo nella padella con le nostre verdure, mescoliamo il tutto et voilà, il pranzetto è pronto.. ;)
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