In una ciotola mettete le due farine e mescolatele. Fate un buco nel mezzo e sbriciolatevi il lievito. Nei bordi mettete il sale. Nel buco iniziate a versare l'acqua tiepida ed iniziate ad impastare dal centro verso l'esterno. Aggiungete l'olio evo ed ancora acqua e continuate ad impastare fin quando l'impasto non risulterà bello compatto, ma comunque morbido.
Coprite il tutto con un canovaccio e lasciate lievitare per almeno 60 minuti.
In una padella versate dell'olio evo, lo spicchio d'aglio, del peperoncino fresco tagliato a rondelline ed i filetti di acciuga e lasciate soffriggere per pochi istanti. Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio per pochi minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale.
Trascorsi circa 10 minuti, aggiungete il pangrattato e continuate a mescolare, eliminate lo spicchio d'aglio.
Prendete l'impasto, lo mettete su una spianatoia, e lo stendete a rettangolo con un mattarello.
Il rettangolo dovrà essere di circa 0,5 cm.
Ai lati, con un coltello o con un tagliapizza fatte delle strisce, lasciando intoccato il centro.
Sul centro spalmate la salsina di pomodoro
ed aggiungete tocchetti di mozzarella, galbanino, pecorino grattuggiato ed origano.
A questo punto, chiudiamo il calzone, alternando le strisce, una da sinistra ed una da destra e così via.
Abbiamo così, alla fine, una sorta di treccione
che taglieremo a metà per poterlo comodamente adagiare nelle nostre teglie da forno, ricoperte da carta forno.
Inforniamo per circa 25 minuti nel forno preriscaldato a 200°.
Tagliatelo a fette e mangiatelo ancora bello caldo con il formaggio filante. E' buonissimo anche tiepido e freddo.
Uno spettacolo visivo ed un ballo di cha cha cha per le papille gustative.. ;)
Preparazione: 90 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: basso
La bella, pizza.. focacce.. calzoni.. ecco dove possiamo inventarle di tutti i colori. Adoro i lievitati, sia dolci che salati e trovo che in tutti questi casi si può lavorare molto di fantasia e di gusto.
